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老北京春节风俗 腊月二十六 炖块肉

2012年02月29日

   过完了小年,扫完房子,也接了玉皇,年味更重了。老礼讲究年初一到年初五不动刀,不做饭,所以一般都要在年前把年饭预备出来。这其中,对老百姓最重要的就是炖肉了。

为什么非要在腊月二十六这天炖肉呢?其实,这里面是有科学原因的,众所周知,过去是没有冰箱的,一般都是现吃现做,尽量不留下剩饭剩菜。而在腊月里,虽然天气冷,但是做好的东西也不能存放时间太长。

而大年初一到初五又不能做饭,只能是在春节前做上好几天的东西,如果炖肉太早的话,搁不住就会坏的。那个时候很大一部分人只有过年的时候才能尝尝肉味,怎么有舍得把肉搁坏了呢?

    于是人们就在腊月二十六这天炖块肉,炖好后就连锅带肉放到窗户外面,冻起来,要吃的时候,弄一大块肉冻下来,一下锅,要不了多长时间就可以闻到炖肉的香气。小时候,每到腊月,到了饭点,站在胡同口一提鼻子,满是肉香,年味别提多足了。
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