旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

北京人吃饺子

2012年03月19日

  报载,北京名饺子馆"鸿兴楼"自重新恢复营业以来,一直兴隆不衰。这不由使我想起北京人最爱吃饺子来。

应该说,饺子在北国是极普通的食品。究其历史总有一千多年了。古时称为"牢丸",水饺叫"汤中牢丸",蒸饺叫"笼上牢丸"。大约在宋代以前,都用这个名称。宋以后,叫法比较杂乱,又叫"粉角"、"扁食"、"水角"、"煮饽饽"。统称为"饺子"大概已是清末民初的事了。从此,"饺"字便成了这种半圆形带馅面食的专用词。用水煮的叫"水饺";上蒸笼的叫"蒸饺";用油煎的叫"锅贴"。它既是主食,又可作下酒菜,真是方便不过的食品。

"初一饺子,初二面"是北京的老规矩。清代富察敦崇的《燕京岁时记》中记叙京师大年初一的风俗云:"是日,无论贫富贵贱,皆以白面做角而食之,谓之煮饽饽。--富贵之家,以金银及宝石等藏之饽饽中,以卜顺利。家人食得者,则终岁大吉。"这个风俗一直延续下来。每至除夕,一家人欢聚一室,和面,擀皮,做馅,包饺子,说说笑笑,煞是热闹,大年初一的第一餐则一定是饺子。

不仅大年初一,北京人平时也爱吃饺子。北京俗谚云:"好吃莫过饺子。"可见北京人对饺子的喜爱程度了。但包饺子却是一件麻烦的事,因此北京的饺子馆应运而生,罗布全城。不过大都不讲究花色,供应品种一般只有菜肉和三鲜两种。菜随市场季节,有时白菜,有时韭菜,有时茴香,有时大葱。只有"鸿兴楼"与众不同。

"鸿兴楼"是以经营饺子为主的饭庄,当年设在菜市口,由于饺子花色多,做得好,售价公道,因之顾客云集。这里的饺子全以手工制作,作工十分精细。一般饺子馆一两面只捏几个饺子,"鸿兴楼"一两面捏二十几个。饺子有荤有素,有甜有咸,还有杂色什锦的。要高级的,饺馅用虾、用鱼、用鸡,顾客点什么,可以供应什么。水饺用高汤火锅,吃法同于菊花锅,所不同的,只是"远远来了一群鹅,扑通扑通跳下河"罢了。蒸饺用小笼送上,同时上几个小笼,每笼一种或两种馅。

"鸿兴楼"是山东风味的饭馆,除供应饺子外,也供应高档菜肴,烹调海鲜尤为拿手好戏。葱烧海参、鸡茸鱼翅、锅塌鲍鱼盒,都不同凡响。酒蒸鸭、醋椒鱼、芙蓉鸡片之类,更是看家本领。
 
 

推荐阅读

北京人吃饺子

 报载,北京名饺子馆"鸿兴楼"自重新恢复营业以来,一直兴隆不衰。这不由使我想起北京人最爱吃饺子来。 [详细]

戏说北京男人

凡事不能一概而论,话虽如此,但现在讲究个概括、总结,要有观点,更何况北京人自有他的特点,什么数代古城,什么伟大首都,什么精典与物俗的结合,什么传统与现代的产物,这天子脚下的人们,多少受些熏陶。 西皮京韵二锅头,同仁堂外...[详细]

“做文明有礼的北京人”系列活动启动...

本报讯(记者童曙泉)“做文明有礼的北京人”2010年春节系列活动昨天启动。春节期间,全市将广泛开展6大系列、630余项春节系列文明活动,陪伴广大市民群众过一个欢乐祥和、文明有礼的新春佳节。 ...[详细]

今儿说说 北京人和北京的外地人

看到这个题目,请不要以为是又要挑起北京人与外地人的纷争,只是想比较客观地分析一下北京人与在北京的外地人的生活状态。 记得有一篇文章里是这样形容老北京人的:一老爷子,清晨五六点钟就起了,提着两个鸟笼子上公园里遛上...[详细]

只有北京人才能懂的笑话,笑到泪流满面……...

有种冷笑话,寒风刺骨;有种北京笑话,泪流满面。[详细]

奔驰,4S店,大货,轮滑,公汽-百年前北京人交通也拥堵?...

有车,绝对是好事,不过今天在北京的有车一族,通常都是在快乐和痛苦的边缘上挪动。 堵车,索性在车上翻翻老照片,闭门既是深山,在云雾缭绕之中寻找一下老北京的影子,也挺有意思的。 这看着看着,忽然就乐了,敢情,百来年前北京的有车...[详细]

新闻特写:留守什邡的“北京人”

“节假日照常干,夜里挑灯干。”这是北京援建什邡工程建设者的真实写照。今年,是北京援建什邡108项工程的关键之年,决胜之年,“收官”之年。为确保实现“三年任务两年完成”的目标,援建前线分指挥部下达春节期间“不停工”...[详细]

“穿越”到古代 了解千百年前的北京人...

从《宫》到《步步惊心》,穿越成为一种时尚。热爱古装的你有没有幻想过自己穿越到古代,穿长衫、逛青楼、斗佞臣、护疆土呢?虽然穿越到古代不现实,但是进入到博物馆了解当时的文化却是可能。...[详细]

冬至到吃水饺 北京哪些饺子馆最有人气儿?...

有句谚语叫“冬至到 吃水饺”,中国北方大部分地区都有冬至吃饺子的习俗,冬至了,北京城饺子馆有很多,你知道哪些饺子馆最具人气么?[详细]

北京人看过来:那时,我们的九十年代...

那时,我们会打着起步10块钱的面包车,坐满一车人去西单,肆无忌惮的在西单劝业场里闲逛;[详细]

马上立冬了 寻找京城最具人气的饺子馆...

老北京人说:“立冬补冬,不补嘴空。”立冬的规矩是吃水饺,有“北吃饺子南吃鸭”之说,因为水饺外形似耳朵,人们认为吃了它,冬天耳朵就不受冻,所谓“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,但这是玩笑的说法,只在民间流行,但立冬吃饺子却...[详细]

今儿给您说说,什么是真正的北京人?...

北京人,什么是北京人?拥有北京人这个身份是北漂一族梦寐以求的事情,可是关于北京人这个比较深的话题,我们还真的一时无法总结。本人就尝试着从一个北京土著的角度去说说什么是北京人。...[详细]

用豆汁儿鉴定你是不是北京人

说起这豆汁儿在咱老北京真是无人不知,无人不晓。甭说豆汁儿的味道了,就那么一打眼儿,也觉得好喝不到哪儿去。 可是啊,您也别说,这豆汁儿啊,就成了咱老北京的特色,是咱北京人离不开的那么一部分,不管是老的少的,都有好这口儿的,...[详细]

北京人的胡同情 寻找老北京的记忆

在北京,大大小小的胡同纵横交错,织成了荟萃万千的北京城。胡同深深,胡同深处是无数温暖的家,这就是北京人对胡同有特殊感情的根本原因。因此,有人称古都文化为“胡同文化”,此话实不为过。胡同作为北京古老文化的载体,具有...[详细]

20年前的北京人现在都去哪儿了?

翻开记忆中的老照片是一种享受,其中的回忆和感概,每个人都不一样。生活在这里的北京人儿,你还认识20年前的这座城市吗?20年过去了,北京变了,变得好多地方已经不认识了。当年的那些狭窄破旧的街道,如今变宽了、大了,更气派了。...[详细]

网友评论

最新内容

今日热门