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老北京过年这些讲究你知道吗?这个人谁都不敢得罪

2018年02月08日

今儿个是腊月二十三,北方人的“小年”,也是“大年”的前奏和序曲。从这一天起,春节就越来越近,家家户户开始紧锣密鼓地忙年啦。
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新华社图
二十三,糖瓜粘
民谣曰:二十三,糖瓜儿粘。是说要把灶王爷的嘴给粘上!传说,灶王爷是玉皇大帝派来的“福尔摩斯”,明察人间善恶。
每年腊月二十三,他要给玉皇大帝打“小报告”,三十晚上再回来,对各家进行奖惩。
为了免遭玉皇大帝责难,老百姓用糖瓜儿给灶王爷抹一抹嘴。北京有句歇后语,灶王爷升天——好话多讲。
关东糖是用麦芽糖做的糖棍儿,扁圆形的叫“糖瓜儿”。冬天把它放在屋外,糖瓜儿“冻”得瓷实,吃得时候牙一咬,嘎嘣脆、倍儿甜。
二十四,扫房子
祭过灶王爷,腊月二十四就是大“洗”之日,叫“扫房日”或“掸尘日”。
这一天,家家户户都要清扫房子、拆洗被褥,为迎接过年做准备。
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北京日报资料图
按照北京人的说法,“尘”与“陈”谐音,这天扫去家里的尘土,就能扫去旧一年的“晦气”、“穷运”。
您要是想偷懒啊,可得小心来年瘟神上身。“腊月不扫尘,来年招瘟神”,正是这个讲究。
二十五,磨豆腐
在中国,年俗各地有差异,但谁都离不开吃的。扫完房子、囤完年货,就开始准备各种各样的美食啦。
北京人过年的餐桌上总少不了一样儿——豆腐。“豆腐”不止好吃,谐音“兜福”、“斗福”,意味着幸福和福气。
二十六,割年肉
过年准备年货,肉是必不可少的。俗话说,“腊月二十六,杀猪割年肉。”
按照老习俗,过年期间各家商铺都关门,过了“破五”才开张。如果不多准备几天吃食,那您到时候可要捉急了。
北京人还有个老理儿,讲究在除夕前把一切该切的东西都切出来,在初一到初五期间就不再动刀了,动刀剪是不吉利的。
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农贸市场,叶用才1983年2月1日摄
所以,年前各家不仅要把鸡、鸭、鱼肉都准备充足了,至少还要做足够吃一个星期的吃食。从腊月二十六开始,年夜饭就陆续“出锅”。
吃年肉的讲究,很多家里要吃红烧肉,因为肉本身就代表着富裕的意思,红烧肉代表来年的日子红红火火、富裕十足。
二十七,宰年鸡
腊月二十七,宰年鸡,有吉祥如意的彩头。
过去,甭管是大户人家,还是普通百姓,都要在这一天宰杀自己的家禽。因为“鸡”与“吉”谐音,有大吉大利的兆头。
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1956年,农民在北京西郊农贸市场上卖鸡、鱼
早些年,宰年鸡的时候有个讲究,不能悄悄地杀,得有点小动静。逮鸡时撵得鸡到处乱飞,叫声要让街坊邻居都听见。
那意思很明白,就是向街坊邻居们宣告,今年我家有鸡肉吃,而且是“大吉大利”的鸡肉哦~
二十八,把面发
准备过年的主食,当然少不了馒头。
过去,还没有发酵粉,一般人家里蒸馒头之前都要先发面。然后盖上棉被子,保持温度“捂”一宿,等第二天一早才能蒸馒头。
腊月二十八这天,北方地区有些家里已经蒸好馒头了。北京人比其他地方都慢半拍,等到这天才开始发面。
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“把面发”,重在一个“发”字,取其谐音,是为了讨个口彩,寓意新的一年里日子升发,事业发达。
发面讲究要用“面肥”,就是把头一天和的面留一小块,为下一盆面当发酵引子。再和面的时候掺进去,就能把面发得又肥又好。
二十九,蒸馒头
二十八发好了面,二十九就要蒸馒头了。
北京人过年蒸的馒头种类多样,有佛手、金鱼、小兔子、小刺猬、鲤鱼、宝葫芦……还有花卷和豆包。
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满族人的家里,要蒸喜饼、枣泥方糕、如意卷等;回族人家里,“撒年糕”则少不了。
北京人的年糕,是用黄米面、江米面和各种果脯干果制成的,黄、白两色代表“金”、“银”,寓意金银满堂,并有“一年更比一年高”的意思。
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除了蒸馒头,炸货也是北京人过年不可或缺的。炸豆腐、炸排叉儿、炸丸子,回族人还会炸撒子。
“丸子”寓意“阖家团圆”,北京人过年的餐桌上,几乎顿顿都有。一来寓意好、味道佳;二来流水席上,抓几个丸子、浇点高汤、勾上芡,就是一盘色香味俱佳的菜。
大年三十,闹一宿
置办好年货,忙完年,就等着除夕“守岁”闹一宿了。
除夕这天,北京的大街上空空荡荡的,各家各户都响着砧板上剁肉馅的声音,主妇们在厨房里忙着和面,调馅儿。一家老小擀面皮、包饺子,其乐融融。
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各地的年夜饭各有讲究,北京人的年夜饭有两样东西不能少。一个是火锅,一个是鱼。
热气腾腾的火锅,象征着来年“红红火火”;鱼则预示着“年年有余”的好彩头。
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传说,这天夜里神仙都会下凡,所以家家户户的大门要敞开着,迎接各路神仙。为了不冲撞神仙,一家老小还得在大堂“守岁”。
时代变迁,春节前的这些老礼儿,您都还记得吗?
 
来源:微信公众号 芝麻匠通讯社
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